Transcription

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DETRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ESPECIAL TOSTADO.JOSÉ DANIEL SÁNCHEZ GIRALDOUNIVERSIDAD EAFITMAESTRÍA EN GERENCIA DE PROYECTOSESCUELA DE ADMINISTRACIÓNMEDELLÍN2018

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DETRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ESPECIAL TOSTADO.JOSÉ DANIEL SÁNCHEZ GIRALDOPROYECTO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARAOPTAR AL TÍTULO DE MAGÍSTER EN GERENCIA DE PROYECTOSDOCENTE ASESOR:ELKIN A. GÓMEZ SALAZARUNIVERSIDAD EAFITMAESTRÍA EN GERENCIA DE PROYECTOSESCUELA DE ADMINISTRACIÓNMEDELLÍN2018

Nota de AceptaciónFirma del presidente del juradoFirma del juradoFirma del jurado

RESUMENConsiderando que la agricultura del café en Colombia se encuentra en la cadenamás baja de valor al catalogarse su producción como commoditie, y que laindustria del café ha contribuido al crecimiento de la economía del país y hapuesto en alto a Colombia al presentarse como el mejor del mundo en estacategoría, se evidencia la oportunidad de crear una empresa dedicada a latransformación y comercialización de café especial tostado y molido, buscandouna experiencia diferente de consumo. El documento presenta el análisis deviabilidad para su implementación de acuerdo con la metodología ONUDI paradeterminar rentabilidad para el proyecto y el inversionista.El estudio de mercado presenta todos los análisis realizados que llevan a ladefinición de segmentación de clientes, productos y estrategias; el estudio técnicola definición del desarrollo del proceso productivo y la determinación de losrequisitos de creación de empresa; y el financiero las proyecciones reales del IPP,IPC, crecimiento del sector, consultas a cámara de comercio, cotizaciones y datosreales de banca que permiten evaluar que el proyecto cumpla con el objetivobásico financiero, generando valor y rentabilidad en función de los indicadoresVPN, TIR y TIR modificada.Palabras claveProyecto, café, viabilidad, metodología ONUDI.

Tabla de contenido1. INTRODUCCIÓN12. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA42.1 JUSTIFICACIÓN42.2 ALCANCE82.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN92.4 OBJETIVOS9Objetivo General9Objetivos Específicos93. MARCO METODOLÓGICO CONCEPUAL3.1 MARCO DE REFERENCIA CONCEPTUALMetodología ONUDI1111113.2 EL CAFÉ EN COLOMBIA Y SU PROCESO DE TRANSFORMACIÓN193.3 METODOLOGÍA25Carta de alineamiento metodológico4. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE ESTUDIOS4.1 ESTUDIO DE ENTORNO Y ANÁLISIS SECTORIAL293232Entorno económico32Entorno demográfico42Entorno social49Entorno cultural58Entorno tecnológico60Entorno ambiental62Entornos político y legal644.2 ESTUDIO DE MERCADO66Situación actual de la categoría66Mercado del café en Colombia69Mercado del café en Medellín73Actores del entorno del negocio76Identificación de clientes78Cantidad y ubicación de clientes80Diseño de la investigación81Clase y tipo de investigación utilizada83

Fuentes de datos84Instrumentos de recolección de datos84Definición de la población84Cálculo del tamaño de la muestra85Procedimiento para la toma de la muestra86Resultados de la investigación98Análisis de la Competencia103Estrategias de mercadeo115Estrategia de producto115Estrategia de distribución121Estrategia de Precio.123Estrategia de Promoción124Estrategia de Servicio130Estrategia de Aprovisionamiento130Proyección de Ventas1314.3 ESTUDIO TÉCNICO132Operación144Descripción del Proceso148Diseño de planta o instalaciones150Necesidades y Requerimientos151Plan de Producción151Plan de Compras152Infraestructura1544.4 ESTUDIO ORGANIZACIONALEstrategia Organizacional155155Análisis DOFA155Organismos de apoyo157Estructura Organizacional158Necesidades de personal158Aspectos Legales1604.5 ESTUDIO FINANCIERO161Parámetros iniciales161Costos y gastos del proyecto162

Definición de la inversión164Evaluación Financiera164Análisis de indicadores167Indicadores de rentabilidad167Indicadores de endeudamiento168Indicadores de generación de valor1684.6 ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL169Impactos ambientales sobre el componente natural170Componente hídrico170Componente atmosférico171Componente suelo172Impactos ambientales sobre el componente socioeconómico y culturalComponente paisajístico4.7 ESTUDIO DE RIESGOS173173174Análisis cuantitativo del riesgo180Egresos182Inversiones y depreciaciones184Impuestos185Cálculo del WACC185Criterios de evaluación financiera VNP, TIR y PRI186Simulación en @Risk:187Análisis de resultados1895. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES200REFERENCIAS205ANEXOS212ANEXO 1.212

1. INTRODUCCIÓNEl sector cafetero en Colombia representa un mercado muy significativo para laeconomía del país. Este sector basa la generación de valor o beneficios en laproducción de commodity, a través del cultivo y comercialización de cafépergamino seco (C.P.S), vendido por los agricultores del país a través decooperativas generalmente adscritas a la Federación Nacional de Cafeteros, paraluego ser transformado en productos de mayor valor de comercialización -cafétostado, café molido, entre otros- por multinacionales. Esto indica que los ingresospor el proceso de siembra, cosecha, beneficio y obtención de C.P.S no rinde lossuficiente para mejorar la calidad de vida de los caficultores pues la rentabilidad seencuentra en la transformación de café. Compañías internacionales compranC.P.S, realizan sus procesos de transformación y luego lo venden en losmercados nacionales e internacionales.Teniendo en cuenta que la materia prima con la que se trabaja es café tipoespecial y el país produce C.PS, y que el verdadero valor se encuentra en latransformación del café, surge la idea de construir marca realizando estatransformación, y de este modo, contribuir a la apertura de un mercado de caféespecial que viene mostrando altas tendencias en su consumo, ahora que laconciencia del consumidor colombiano está más orientada hacia la calidad de estetipo de producto. Esta propuesta busca ofrecer en la ciudad de Medellín un caféexcelso junto a una experiencia sencilla de preparar y disfrutar, además, apunta alsentido social, identidad propia (100% origen Antioquia), precio justo, y aportabeneficios para los caficultores de algunas fincas del municipio de Betania dondese cuenta con predios familiares dedicados al cultivo del café, que esperangenerar valor agregado a su producto.En este documento se presenta el estudio de viabilidad para la creación de unaempresa de transformación y comercialización de café especial tostado y molido

en la ciudad de Medellín, en él se desarrollan los diferentes estudios (sectorial,mercado, técnico y financiero) con el objetivo de determinar rentabilidad paraestablecer si la creación de esta empresa es viable. Inicialmente, se presenta elmarco conceptual y el método de solución enmarcados en la metodología ONUDIpara la evaluación de proyectos, seguido de algunos conceptos del mercado enestudio para el proyecto.Se seleccionó la metodología ONUDI porque hace énfasis en el proceso deplaneación, proceso que se documentará en este trabajo; adicionalmente, es unestándar reconocido a nivel internacional, regulado, acertado y confiable quepermite evaluar proyectos en forma organizada.En el método de solución se detallan los diferentes estudios que propone lametodología utilizada, inicialmente se encuentra el estudio sectorial en el que sehace revisión desde un aspecto económico, cultural, político, social y tecnológico;luego se encuentra el estudio de mercado, en el que se establecen el análisis delmercado objetivo, competencia, demanda y mercado externo, adicionalmente, sedefine la mezcla de mercadeo: precio, plaza, promoción y producto de la nuevaempresa. En este estudio se realiza una encuesta para recolectar informaciónprimaria que permita conocer con más detalle el comportamiento del mercado;después se pasa al estudio ambiental, allí se especifica la normatividad legal atener en cuenta para la implementación del proyecto; luego está el estudio técnico,que muestra en detalle el proceso de producción, un análisis de la capacidadinstalada, la tecnología necesaria, la localización, el detalle administrativo en elcual se menciona el tipo de sociedad, la estructura y forma de contratación y porúltimo se especifican los diferentes ítems para la construcción del flujo de caja; porúltimo, el estudio financiero analiza el flujo de caja y balance del inversionista y delproyecto y se evalúa el proyecto financieramente con diferentes criterios entre losque se encuentran valor presente neto, tasa interna de retorno, beneficio anualuniforme equivalente entre otros. Finalmente, en este documento, se especificanlas conclusiones y diferentes referencias que detallan de dónde se obtuvo la

información investigada.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA2.1 JUSTIFICACIÓNEn el proceso de transformación del café, las empresas extranjeras que compranel café exportado de Colombia realizan en su proceso la tostión y molienda delcafé para entregar un producto de consumo directo. El proceso de tueste otostado se propone íntegramente producir un café sabroso. Cuando se tuesta, elgrano de café verde aumenta su tamaño hasta casi el doble, cambiando su color ydensidad (Flórez, 2015). El proceso de molido del café se da una vez tostado, elgrano tostado se muele a diferentes granulometrías, dependiendo posteriormentedel tipo de cafetera que se utilice para preparar la bebida (Flórez, 2015).La realidad del café colombiano muestra que su economía se encuentra basadaen la generación de commodity, es decir, Colombia produce café pergamino seco(C.P.S) y este es procesado por multinacionales o importado para la obtención dediferentes productos de valor como café tostado, café molido, solubles, aceitesesenciales, entre otros. El caficultor colombiano produce C.P.S y éste escomprado a 0,15USD/libra, mientras que el café procesado tiene un valorcercano a 15USD/libra (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2015),es decir, nos encontramos en la cadena más baja de valor.Colombia, al encontrarse en un proceso de economía primaria, es calificado anivel mundial como el número uno en calidad de café, de ahí que se hayanconcentrado esfuerzos en producir café de gran calidad, sin embargo, esosesfuerzos no se ven retribuidos dado que el proceso de siembra, cosecha,beneficio y obtención de C.P.S no rinde lo suficiente para mejorar la calidad devida de los caficultores y la rentabilidad real se encuentra en la transformación decafé. Compañías internacionales compran C.P.S, realizan sus procesos detransformación y luego lo venden en los mercados nacionales e internacionales

(Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2015).El comportamiento del volumen de venta de café en el mercado nacional concanales tradicionales como tiendas de barrio es muy positivo (creció el 3,1%), yaque supera el desarrollo de Total Canasta de Consumo Masivo auditado porNielsen (2,4%) y el de la Canasta de Bebidas -chocolate de mesa, modificadoresde leche, leche en polvo, refrescos concentrados, café molido y soluble- quecreció el 0,6%. Este comportamiento lo explica Nielsen desde la información dePanel de Hogares, debido a que la categoría viene aumentando su penetración enel hogar año a año pasando del 89% de hogares que compran café entre Oct-Dicde 2014 al 91% entre Oct-Dic de 2015 (Pérez, 2017). Esto significa que máshogares realizan al menos un acto de compra durante el trimestre de la macrocategoría de café.Se ha evidenciado que el café que se consume en Colombia es elaborado congranos de baja calidad o pasilla (Aguilar, 2015), pero estudios tambiéndemuestran que las marcas premium de café presentan el mejor desarrollo de lamacro categoría con crecimientos en volúmenes vendidos, que superan el 10% encada uno de los dos años recientes (Pérez, 2017). Esto muestra que existe unaoportunidad de mercado de consumidores de café que buscan calidad, innovaciónen el sabor y origen 100% colombiano.Al ser Colombia un proveedor de materias primas para industrias extranjeras,existe un costo de oportunidad muy alto al dejar de recibir ganancias por no sercomo país de origen quien agregue valor al producto hasta su consumo final.Además, se corre el riesgo de que el consumidor reciba un producto que no sea100% colombiano, pues cabe la posibilidad de que lo mezclen con otros orígenesy se perciba como colombiano un café de menor calidad. Si esto sucediera, sedeterioraría la imagen que con calidad se ha construido durante 82 años (Chávez,2009).

Por todo esto, considerando que la agricultura del café en Colombia se encuentraen la cadena más baja de valor al ser productores de commodities, y que laindustria del café ha contribuido al crecimiento de la economía del país y hapuesto en alto el nombre de Colombia al ser catalogado como uno de los mejoresdel mundo en esta categoría, se evidencia una oportunidad de crear una empresadedicada a la transformación y comercialización de café especial tostado y molidoque brinde a la población colombiana un café excelso junto a una experienciasencilla de preparar y disfrutar; con sentido social, identidad propia (100% origenAntioquia), precio justo, y con beneficios para los caficultores (Cano, 2012).A favor de esta idea de negocio está el hecho de que en el municipio de Betania,localizado en la subregión suroeste del departamento de Antioquia que limita porel norte con los municipios de Bolívar e Hispania, por el este con los municipios deHispania y Andes, por el sur nuevamente con Andes y por el oeste con eldepartamento del Chocó y cuya cabecera municipal dista 125 kilómetros de laciudad de Medellín, capital del departamento de Antioquia (Alcaldía de Betania,2017), se dispone de tres predios familiares en la vereda Bellavista donde secultiva café variedad arábico y en esencia basan su negocio en el cultivo yproducción de café para su venta como C.P.S a la Cooperativa de caficultores deAntioquia, empresa del sector solidario que gestiona la comercialización del café einsumos agropecuarios en las regiones del oriente, suroeste cercano, norte ynordeste de Antioquia, abarcando 54 municipios del departamento y cuya funciónprincipal es garantizar la comercialización del grano, transfiriendo el mejor precioposible del mercado a los productores (Cooperativa de caficultores de Antioquia,2017).Esta propuesta de negocio busca generar valor agregado al café cultivado poresta familia dentro de su proceso productivo, buscando generar una marca propiaque compita en el mercado de café especial tostado y molido en la ciudad deMedellín con café de origen y en un empaque que logre una experiencia deconsumo diferenciadora.

El producto de esta propuesta busca generar una marca con la que se pretendeincursionar en el mercado como un café especial de origen de finca, tostado ymolido, que cumple con excelentes características de calidad como lo son aroma,sabor y consistencia. Valorado por encima de 85 puntos según la calificaciónSCAA (Speciality Coffee Association of America) gracias a las buenas prácticasagrícolas aplicadas en las fincas productoras. Este café proviene específicamentede: Finca Santa Ana, Finca El Pedral y Finca Bellavista; en cada una de ellas seimprimen notas particulares y características en el sabor.Además de ofrecer al mercado la calidad de este café premium 100% de origenantioqueño, se le agrega innovación con la presentación en empaques tipo drip enversión sachet que proporciona una experiencia propia y sencilla de preparar enuna taza, sin necesidad de filtros o cafeteras para el consumidor. Se centrará lacomunicación en los perfiles organolépticos de los diferentes tipos de café y susorígenes con respecto a los de la competencia, con campañas de enseñanza parala preparación de café, de tal forma que se resalta la facilidad para consumir elproducto y de esta manera se dará mayor valor al factor diferenciador. Laestrategia de comunicación institucional se enfocará en el conocimiento e historiade la marca, resaltando su origen, las principales características del territorio ymostrando el lado humano de las familias que proveen el café.La aparición del nuevo producto se presentará por medio de redes sociales, visitasa los clientes potenciales y volantes para persuadir a los usuarios a visitar lapágina web y a probar el producto; en dicha publicidad se pretende dar a conocerla marca con promociones y obsequios en ferias especializadas, se obsequiaránproductos para que los clientes puedan identificar la calidad de la marca, serealizarán descuentos o promociones a los locales intermediarios que vendan losproductos, y en la página web y redes sociales se realizarán promociones oconcursos en los cuales las personas nos suministren los datos personales (email, numero de celular) y preferencias con respecto al café, para conocer sus

gustos y poder enviar información de acuerdo a esto.Estas estrategias buscan atraer nuevos compradores, personas que hoy en día noconocen los cafés premium pero toman café, incrementar las frecuencias de uso,motivando a los consumidores a disfrutar de un café en diferentes momentos yactividades individuales o sociales durante el día y crear una preferencia demarca. Además, se evocará por medio del material gráfico los momentos deconsumo, para llevar a los clientes a vivir experiencias de recuerdos emotivas.2.2 ALCANCEEn Colombia, los caficultores venden su café a las cooperativas de caficultores enlos diferentes puntos de compra del país. Posteriormente, el Fondo Nacional delCafé compra el café a un precio determinado de acuerdo con las condiciones delmercado internacional y lo almacena en las bodegas de ALMACAFE.Históricamente, las cooperativas de caficultores han comprado aproximadamenteel 50% de la cosecha cafetera y el otro 50% lo adquieren los particulares. Debidoa que en la mayoría de las ocasiones, el momento en que se compra el café esdiferente al momento en que se vende a un cliente en el exterior, puede existir unriesgo frente a los cambios en el precio. En este sentido, la Federación Nacionalde Cafeteros realiza actividades de Administración del Riesgo (Arcila, 2010).El alcance de este trabajo radica en presentar el estudio de viabilidad para suimplementación, presentando los resultados de los estudios de mercado, técnico,organizacional y financiero para la creación de una empresa de transformación ycomercialización de café especial tostado y molido origen Antioquia en la ciudadde Medellín, determinando la rentabilidad para el proyecto y el inversionista. Elestudio a realizar, de acuerdo con los lineamientos de la metodología ONUDI,pretende presentar todos los análisis que lleven a la definición de segmentaciónde clientes, productos y estrategias; el estudio técnico la definición del desarrollodel proceso productivo y la determinación de los requisitos de creación de

empresa; y el financiero las proyecciones reales del IPP, IPC, crecimiento delsector, consultas a cámara de comercio, cotizaciones y datos reales de banca quepermitan evaluar que el proyecto cumpla con el objetivo básico financiero,generando valor y rentabilidad tanto para el proyecto como para el inversionista enfunción de los indicadores VPN, TIR y TIR modificada.2.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN¿Es viable el desarrollo de un plan de negocio para la creación de una empresade transformación y comercialización de café especial tostado y molido en laciudad de Medellín generando rentabilidad con proyección a cinco años?2.4 OBJETIVOSObjetivo GeneralEvaluar la viabilidad de una empresa de transformación y comercialización de caféespecial tostado y molido en la ciudad de Medellín, con base en la metodologíaONUDI en la fase preoperativa del proyecto para determinar rentabilidad.Objetivos Específicos Identificar la demanda potencial, oferta del mercado y factores de compra decafé especial tostado y molido en Medellín para determinar el mercadopotencial del proyecto. Definir los requerimientos legales, ambientales y técnicos necesarios para lacreación de la empresa de acuerdo con los lineamientos de la metodologíaONUDI en la fase preoperativa de proyectos. Evaluar la rentabilidad del proyecto para determinar que cumpla con el objetivo

básico financiero, generando valor tanto para el proyecto como para elinversionista en función de los indicadores VPN, TIR y TIR modificada.

3. MARCO METODOLÓGICO CONCEPUAL3.1 MARCO DE REFERENCIA CONCEPTUALEn esta sección se presentan los aspectos teóricos de la investigación de estetrabajo de grado en su proceso de formulación y evaluación del proyecto.De acuerdo con Arango (2015), la evaluación económica de un proyecto es unade las etapas del proceso para la toma de decisiones de inversión, como aquellaalternativa de las empresas de generar beneficios económicos en un futuro, y estáconstituida por la generación de la propuesta de inversión, el estudio de mercado,el estudio técnico y la evaluación económica o financiera (Ochoa Setzer y Saldívardel Ángel, 2012). Estos estudios serán realizados de acuerdo con los lineamientosde la metodología ONUDI.Metodología ONUDIOrganización de las Naciones Unidas para el desarrollo Industrial (ONUDI), es unorganismo especializado cuyo mandato es promover y acelerar el desarrolloindustrial en los países en desarrollo y economías en transición, y trabajar paramejorar las condiciones de vida en los países más pobres del mundo. En losúltimos años, la ONUDI ha asumido un papel destacado como un organismo decooperación técnica que proporciona apoyo especializado en la ejecución deproyectos. El apoyo se materializa en la metodología desarrollada para laelaboración de proyectos, que es un estándar general, ordenado, confiable ysistemático (Franco, 2012).Según la metodología ONUDI, para desarrollar un proyecto se debe, inicialmente,establecer el tiempo total en el que desarrollará (horizonte), teniendo en cuenta lasfases que conforman el ciclo de vida; dichas fases deben analizarse de manera

independiente, estableciendo el tiempo de duración de cada una y, por último,determinando el tiempo de duración del proyecto en general.La metodología ONUDI considera tres fases del ciclo de vida del proyecto (García& Tobar, 2007): Fase de pre-inversión: comprende la elaboración de una serie de estudios,contenidos en un documento que sirve de apoyo para definir la viabilidad delproyecto. Fase de inversión o ejecución: comprende todo el montaje físico y demásactividades necesarias para poner el proyecto en marcha. Fase operacional: comienza una vez se ha puesto en marcha el proyecto y seinician las operaciones comerciales generando los beneficios previstosinicialmente. Esta fase se asimila más a las características de una empresa enfuncionamiento.Cada fase del proyecto por lo general termina con un entregable que habilita o noa continuar con la siguiente fase.Finalmente, es importante anotar que el período de evaluación a considerar en unproyecto depende de las características intrínsecas del mismo. Generalmente separte de que toda empresa se forma con el objetivo de que perdure en el tiempo,es decir, que tenga vida infinita; sin embargo, hacer una evaluación considerandovida infinita no tiene sentido práctico, pues los proyectos están basados enestimaciones; mientras más alejado sea el alcance será mayor la incertidumbre(Orellana, 2004, pág. 2)A continuación, se describe cada fase del ciclo de vida con mayor profundidad(Franco, 2012): La fase de pre inversión:

La fase de pre inversión o planificación determinará si es factible o no llevar acabo el proyecto. En caso de que sea posible, la planificación deberá detallarcómo se desarrollará el proyecto para cumplir con los objetivos. El grupo deprocesos de planificación es el que mayor cantidad de procesos abarca y es en éldonde los interesados tienen mayor influencia sin generar altos costos (Lledó,2009).En esta fase es necesario recopilar información histórica que permita a lospromotores analizar cada proyecto y tomar decisiones. Entre mejor información sepueda recolectar, más acertadas serán las decisiones que se tomen y menor elriesgo en la implementación; sin embargo, esto no implica que el éxito estéasegurado, pues existen variables que no se pueden controlar.Según la ONUDI, existen tres niveles de estudios en la fase de pre inversión. Elprimero es el estudio de oportunidades, el segundo es el estudio de prefactibilidad y el tercero es el estudio de factibilidad. Estas tres fases hacenreferencia a los mismos aspectos del proyecto, pero se diferencian de acuerdocon el grado de información y costos relacionados. La primera fase se construyepor lo general con supuestos, la segunda fase con datos de entes externos y latercera fase se construye con información más precisa.En este punto se desarrollan una serie de estudios que aportan información paraconstruir los flujos de caja proyectados, analizar la evolución de la rentabilidad yapoyar la toma de decisiones. A continuación, se describe cada estudio:Estudio del entorno y análisis sectorial: para esta fase se requiere analizar elentorno global del proyecto teniendo en cuenta aspectos como: o,estratosocioeconómico,composición del hogar, tasa de desempleo, cobertura de salud, etc.) yeconómicas. Por último, se debe realizar un estudio del sector, en el cual se

especifiquen los principales actores de la cadena de valor, gremios empresariales,competidores, entre otros.Estudio de mercado: define el tipo de producto o servicio que se va a ofrecer(análisis de las 4P: producto, precio, promoción y plaza), el cliente objetivo, lacompetencia, la comercialización, la disponibilidad de proveedores y la proyecciónde demanda. Con esta información se pretende establecer el nivel deaceptabilidad que va a tener el producto o servicio, el medio por el cual va a llegaral consumidor y los ingresos proyectados.Estudio técnico: la estimación de la demanda permite realizar una aproximaciónde los requerimientos técnicos del proyecto. El estudio técnico provee informaciónpara cuantificar el monto de las inversiones y el costo de las operaciones. Dichoestudio está compuesto por: balance de equipos, obras físicas, personal, insumos,tamaño del proyecto (capacidad real), localización y cronograma de actividades.Estudio organizacional: determina la mano de obra requerida para lograr losobjetivos del proyecto. Este punto define la cantidad de empleados, los cargos,perfiles, la calificación, el modo de contratación, los sueldos, beneficios,necesidades de capacitación y adiestramiento, entre otros. Finalmente, indica laestructura organizativa de la empresa, donde se reflejan las líneas de mando y ladescripción de los procesos productivos.Aspectos fiscales y legales: define la organización jurídica del proyecto, losrequisitos legales y el cálculo de los costos tributarios. Para esto, se debenanalizar las leyes, normas, decretos, exenciones y beneficios que rigen durante elhorizonte del proyecto. Por último, el cálculo de los costos tributarios, laborales ylegales deben ser analizados detalladamente bajo los diferentes códigos queexisten en el medio, como el Código de Comercio o el Tributario.Aspectos ambientales: analiza los efectos que genera el proyecto sobre el medio

ambiente. Se busca entonces prever, mitigar o controlar esos efectos nocivos queafectan las condiciones de vida de la población presente y futura, al depredar losllamados bienes ambientales.Análisis y evaluación financiera: se organiza la información de caráctermonetario, resultado de los estudios anteriores, con el objetivo de desarrollar unaproyección financiera del flujo de caja en el horizonte de planificación del proyecto.Para esto se deben determinar rubros como: inversiones, costos, beneficios,gastos, depreciaciones, servicio a la deuda y capital de trabajo neto operativo. Alfinalizar el proyecto, se debe incluir el valor de salvamento o desecho económico,que considera que el proyecto tendrá un valor equivalente a lo que será capaz degenerar en el futuro. La proyección del flujo de caja permite evaluar la rentabilidaddel proyecto a través de indicadores como: el Valor Presente Neto (VPN), la TasaInterna de Retorno (TIR), Costo Anual Equivalente (CAUE) y Análisis IRVA, entreotros. La fase de inversión o ejecuciónSi luego de analizar la viabilidad del proyecto el horizonte es favorable y se tomala decisión de invertir, se inicia la fase de ejecución o montaje del proyecto. Dichainversión puede ser financiada por múltiples fuentes, bien sea propias o externas(préstamos).La fase de inversión incluye todas aquellas actividades que se requieran para queel proyecto pueda iniciar. Comprende las adecuaciones, compras e instalación demaquinaria y equipos, algunos ejemplos son: adquisición de terrenos, obras enconstrucción e instalación, contratación y capacitación del personal, adquisicionestecnológicas, entre otras.Esta fase es primordial ya que es el primer paso para poner en marcha elproyecto. Para cumplir los objetivos técnicos de pre inversión debe actuarse

teniendo muy presente la planeación y el cronograma de actividades. Existenvarias herramientas para desarrollar el cronograma de actividades como: El diagrama de Gantt: es una herramienta gráfica, cuyo objetivo es mostrarel tiempo de dedicación previsto para diferentes tareas o actividades, a lolargo de un período total determinado. Esta calendarización es útil cionesdeinterdependencia entre una y otra. CPM – PERT: es una herramienta de calendarización basada en redes deprecedencia. Estas redes relacionan las actividades de manera que sepuede visualizar el camino crítico del proyecto y permiten reflejar unaescala de tiempos para facilitar la asignación de recursos y la determinacióndel presupuesto. En otras palabras, es un método para analizar las tareasinvolucradas en un proyecto dado, especificando el tiempo de cada tarea eidentificando el tiempo mínimo necesario para completar el proyecto total.Dicha herramienta está diseñada para proyectos de gran escala, c

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ESPECIAL TOSTADO. JOSÉ DANIEL SÁNCHEZ GIRALDO . Se ha evidenciado que el café que se consume en Colombia es elaborado con granos de baja cal